Pizza Porto Alegre
As melhores Pizzas da cidade !
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Pizza Porto Alegre é La Sereníssima
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Nós também, e lhe sugerimos a melhor pizza da zona sul de Porto Alegre:
La Sereníssima.
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Porto Alegre está muito bem servida no que tange a quantidade de Pizzarias, bem como quanto à qualidade que muitas oferecem.
Além de dar destaque às melhores Pizzarias Porto Alegre, também iremos postar notícias de interesse dos apreciadores de uma boa pizza, desde endereços até receitas, que vocês poderão fazer em casa.
A tradicional Pizza Napolitana recentemente teve publicada pela Comissão Européia, em seu Diário Oficial da União Européia, um edital da produção da “verdadeira pizza napolitana”, atendendo a um pedido da Itália que quer proteger um de seus pratos mais tradicionais de imitações e falsificações, tal como a região de Champgne fez alguns anos atrás com sua bebida mais famosa.
A publicação é o último passo antes de conseguir o Selo de Garantia de Especialidade Tradicional concedido pela UE. A partir de sua publicação, haverá um período de seis meses para se fazer observações sobre o edital.
Caso não haja reclamações durante esse tempo, a Comissão Européia aprovará o selo para a pizza.
E quando o assunto é Pizza Porto Alegre, nós esperamos que elas sigam as regras e não fujam do padrão ideal proposto. O pedido de proteção ao prato foi feito pela Associação “Verace Pizza Napolitana” (Verdadeira Pizza Napolitana) e pela Associação de pizzaiolos napolitanos.
O edital ensina que a “Pizza Napolitana” não deverá ter mais do que 35 cm de diâmetro, a borda deve ser mais alta que o centro, que deve ser coberto com muito “molho de tomate, perfeitamente misturado ao azeite, seguido dos demais ingredientes: Orégano, alho, queijo mussarela e manjericão”.
As fases de produção da pizza também foram indicadas, da preparação da massa e fermentação à forma e ao cozimento.
O início deste processo se deu em 1982, quando foi fundada em Nápoles, na Itália, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano), por Antonio Pace, com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana, defendendo, até com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a “miscigenação” cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais características.
A associação age fortemente na Itália para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como “DOC” (di origine controllata, Denominação de Origem Controlada em português). Em 2004, um projecto de lei foi enviado ao parlamento, com o intuito de regulamentar por lei as verdadeiras características da pizza napolitana. O “DOC” é uma designação que regulamenta produtos regionais tais como os famosos vinhos portugueses.
Além disso, A Pizza Napolitana está, desde Dezembro de 2009, protegida pela Comissão Européia, junto com mais 44 produtos que têm o selo de “Especialidade Tradicional Garantida” ‘’(Specialità Tradizionale Garantita – STG)’’.
Segundo a associação, a Verace Pizza Napolitana deve ser confeccionada com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja, água e sal. A pizza deve ser ainda trabalhada somente com as mãos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comitê da organização. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos, sem o uso de rolo ou equipamento mecânico.
Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485°C, sendo que sobre a superfície do forno não deve ser colocado nenhum outro utensílio.
A variedade de coberturas é reconhecida pela organização, porém devem ter a sua aprovação, estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica. Algumas coberturas são tidas como tradicionais, sendo elas (respeitando seus nomes italianos):
• Marinara (Napolitana): tomate, azeite de oliva, orégano e alho.
• Margherita: tomate, azeite de oliva, mozzarella e manjericão.
• Ripieno (Calzone), uma pizza recheada: ricota, mozzarella especial, azeite de oliva e salame.
• Formaggio e Pomodoro: tomate, azeite de oliva e queijo parmesão ralado.
Quando degustada, a pizza deve apresentar-se macia, bem assada, suave, elástica, fácil de ser dobrada pela metade. As bordas elevadas devem ser douradas”. O gosto da massa deve ser de pão bem fermentado, misturado ao sabor ácido do tomate, aroma de alho, orégano, manjericão.
A pizza deve ser obrigatoriamente redonda, não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, não deve ser maior do que cinco milímetros, e a borda não pode ser maior do que dois centímetros.
Receita de Pizza Napolitana
Ingredientes:
Massa:
300 g. de farinha
20 g. de fermento em pó
1 colher de café de açúcar
Água e sal
Guarnição:
3 dl. de azeite
4 tomates maduros mas firmes
6 filetes de anchovas
4 fatias de queijo mozzarella, ou queijo tipo flamengo
1 dente de alho
100 g. de azeitonas pretas
orégãos, queijo ralado e sal
Preparação de Pizza Napolitana:
Dissolva o fermento num pouco de água morna temperada com sal e o açúcar e deixe levedar até fazer espuma. Coloque a farinha em monte, abra-lhe uma cova ao centro e deite o fermento já lêvedo e mais água morna temperada com sal. Trabalhe a massa até esta perder a eslaticidade, sem ficar mole.
Forme uma bola e deixe levedar, em local abrigado do frio, durante cerca de três horas.
Descasque os tomates, retire-lhes as sementes, esmague-os e deixe-os escorrer num passador.
Ferva-os durante 2 minutos com 1,5 dl. de azeite e alho. Estenda a massa sobre o redondo e coloque-a numa tarteira untada com 1 dl. de azeite. Disponha sobre ela o tomate e sobre este queijo em fatias finas, as azeitonas descaroçadas e as anchovas.
Regue com o restante azeite, polvilhe com orégãos e queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido, deixando cozer cerca de 20 minutos.
Seguindo esta receita você terá a verdadeira Pizza Napolitana em sua casa, ou procure por uma das boas Pizzarias Porto Alegre.
